Leuvenaars kennen het nog wel!

het recept

 

Rogvleugel in zure gelatine

Vis-en-double, kernwoorden: - rog - blaadjes gelatine - pocheervocht - water - azijn - zout - ajuin - peperbolletjes - kruidnagel - laurier - tijm - peterselie - selderijtak - wortel - citroen - dragon - bereidingswijze van rog - spoelen - stromend water - weken - wit - bouillon maken -pocheren - afkoelen - zeven - kookvocht - gelatine weken in lauw water - visbouillon - gelei klaren met eiwit - linnen doek - garneren met citroenschijfjes - koelkast

© Ida Philips